Umumnya ada tiga kasus pelestarian makanan:nitrogen, vakum, dan pengawet. Di antara ketiganya, "metode pelestarian vakum" tanpa tambahan dan tidak ada residu yang tidak diragukan lagi adalah yang paling nyaman, alami dan sehat. Hari ini kita datang untuk berbicara tentang hal-hal yang tetap segar dalam kekosongan.
Apa itu vacuum packing?
Bagian terpenting dari kemasan vakum adalah deaerasi dan deaerasi untuk mencegah makanan merusak. Prinsipnya sangat sederhana. Pembusukan cetakan makanan terutama disebabkan oleh aktivitas mikroba, dan sebagian besar mikroorganisme (seperti cetakan dan ragi) membutuhkan oksigen untuk bertahan hidup. Oleh karena itu, deoksidasi dapat menghambat bakteri dan jamur.
Fungsi penting lain dari deaerasi vakum adalah untuk mencegah oksidasi makanan. Makanan minyak dan lemak mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh, yang mudah berubah warna dan rasa ketika teroksidasi. Penyegelan vakum dapat secara efektif mengisolasi udara dari oksidasi dan mempertahankan warna makanan, aroma, dan nilai gizi.
Selain itu, setelah kemasan vakum mengisolasi lingkungan eksternal, tidak ada aliran udara, yang secara efektif dapat mencegah bau, kelembaban, serangga, bakteri, dan makanan dari polusi sekunder.
Apakah saya perlu menyimpan kulkas setelah kemasan vakum?
Apakah saya perlu meletakkan kulkas setelah menyedot debu kemasan bahan-bahan? Deaerasi vakum dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi sebagian besar mikroorganisme (seperti cetakan dan ragi), tetapi tidak dapat menghambat proliferasi bakteri anaerobik. Oleh karena itu, perlu disimpan dalam didinginkan atau dibekukan, dan harus dihambat pada suhu rendah.
secara genaral, kemasan vakum bukanlah pengganti penyimpanan didinginkan atau beku. Setiap makanan yang mudah terbakar yang membutuhkan pendinginan harus didinginkan atau dibekukan setelah kemasan vakum. Selain itu, periode pelestarian vakum makanan yang disimpan pada suhu yang berbeda berbeda.
Beku segar(-16 ~-20°C) Penyimpanan non-vakum Penyimpanan vakum Daging 6 bulan 15-20months makanan laut dan ikan 6 bulan 10-12months Kacang kering, biji kopi 6-9months 18-24months pendinginan segar(5±3°C) Penyimpanan non-vakum Penyimpanan vakum Daging 2-3 hari 12-13 hari makanan laut dan ikan 2-3 hari 6-8 hari daging yang dimasak 2-3 hari 10-14 hari Telur 2-3 hari 30-50 hari penyimpanan suhu kamar(25±2 °C) Penyimpanan non-vakum Penyimpanan vakum makanan kering 3-4 bulan 1 tahun Kopi 2-3 bulan 1 tahun daun teh 5-6 bulan 1 tahun susu bubuk 1-2 bulan 1 tahun Penting juga untuk dicatat bahwa penyimpanan vakum tidak membalikkan kemerosotan makanan, itu hanya memperlambat laju di mana makanan merusak. Dengan kata lain, jika makanan sudah mulai memburuk sebelum kemasan vakum, bahkan kemasan vakum tidak berguna.
Bisakah buah dan sayuran dikemas vakum?
Di pasar, untuk merancang halaman yang indah, bisnis sering vakum sayuran dan buah-buahan segar dan menyajikannya kepada konsumen, menyebabkan kesalahpahaman konsumen. Jika vakum dikemas untuk waktu yang singkat, atau sayuran vakum dan buah-buahan digunakan untuk memasak lambat suhu rendah, tidak apa-apa. Namun, jika sayuran dan buah-buahan dikemas secara vakum untuk waktu yang lama, kulit buah dan sayuran akan aus, dan mereka juga akan mengalami pernapasan dan fermentasi anaerobik, yang akan menghancurkan rasa buah dan sayuran (kecuali sayuran kering).
Oleh karena itu, sayuran segar harus dimasak sebelum kemasan vakum untuk menghentikan aksi enzim untuk mencegah fermentasi bahan dan merusak rasa, warna, dan tekstur bahan. Selain itu, setelah sayuran matang, mereka harus ber-AC dan dikeringkan sebelum dapat dikemas vakum dan ditempatkan di lemari es.
