Prinsip kemasan vakum makanan

Fungsi utama dari kemasan vakum makanan adalah untuk menghilangkan oksigen, yang bermanfaat untuk mencegah pembusukan makanan. Prinsipnya juga relatif sederhana. Karena pembusukan makanan terutama disebabkan oleh aktivitas mikroba, sebagian besar mikroorganisme (seperti jamur dan ragi) membutuhkan oksigen untuk bertahan hidup. Kemasan vakum adalah penggunaan prinsip ini untuk menghilangkan oksigen dari bagian dalam paket dan sel makanan, sehingga mikroorganisme kehilangan lingkungan hidup mereka. Percobaan membuktikan bahwa ketika konsentrasi oksigen dalam paket adalah ≤1%, kecepatan pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme akan turun tajam. Ketika konsentrasi oksigen ≤ 0,5%, kebanyakan mikroorganisme akan terhambat dan berhenti berkembang biak. (Catatan: Kemasan vakum tidak dapat menghambat kerusakan dan perubahan warna makanan yang disebabkan oleh reproduksi bakteri anaerob dan reaksi enzim, sehingga harus dikombinasikan dengan metode tambahan lainnya, seperti pendinginan, pembekuan cepat, dehidrasi, sterilisasi suhu tinggi, sterilisasi iradiasi, microwave sterilisasi, acar garam, dll.)